بررسی خواص پسته برشته و پسته خام
حرارت دادن پسته موجب بروز تغییرات شیمیایی و تغییر در ساختار و رنگ مغز میشود. باید توجه داشته باشیم که میزان و نوع این تغییرات ،بستگی به دما و مدت زمان قرارگیری پسته در حرارت، دارد. ولی تفاوت چندانی در میزان موادی مانند چربی، پروتئین و کربوهیدرات بین پسته خام و بوداده آن‌ها وجود ندارد. اما برخی از مواد آنتی اکسیدانی می‌توانند بر اثر مجاورت با حرارت و تاثیر حرارت از بین بروند و در عین حال ممکن است بعضی از این مواد آنتی اکسیدانی نیز بر اثر فرایند حرارت دادن، تشکیل می‌شوند.پسته برشته آب کم‌تر و بافت تردتر و در نتیجه وزن کم‌تری دارد و به همین علت پسته بو داده نسبت به پسته خام میزان کالری و سایر مواد درون آن‌ها، در وزن‌های مساوی، اندکی بیش‌تر است.
خواص پسته بوداده شباهت بسیاری به پسته خام دارد که حاوی مقادیر زیادی فیبر رژیمی است که می‌تواند در مدیریت وزن، به شما کمک کند. علاوه بر این پسته دارای مقادیر زیادی مواد آنتی اکسیدانی است که از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. از دیگر خواص پسته بو داده و پسته خام وجود ویتامین A است که می‌تواند نقش موثر و مفیدی در حفظ سلامت پوست و قدرت بینایی داشته باشد. وجود انواع پروتئین و اسیدهای چرب گیاهی در پسته که می‌توانند سلامت بدن را تضمین کنند. تقویت قوای جنسی در مردان و زنان کمک کنند. وجود موادی مانند مس، منیزیم و ویتامین‌های گروه B می‌تواند به پسته قدرت تقویت سیستم ایمنی بدن را بدهد و در نتیجه بدن می‌تواند به مقابله با بیماری‌های عفونی و حتی سرطان‌ها نیز بپردازند. همچنین پسته سرشار از فسفر است که به رشد و افزایش هوش کودکان و حافظه در همه سنین کمک می‌کند. وجود مواد ضد التهابی مانند ویتامین E به پسته خواص التهابی داده و می‌تواند موجب حفظ سلامت مو، پوست و سایر اعضای بدن شود. اما یکی از مشهور‌ترین و پرطرفدارترین خواص پسته بو داده و پسته خام وجود عنصر آهن در پسته است که می‌تواند به درمان کم خونی ناشی از فقر آهن کمک کند. پسته همچنین حاوی مقادیر بالایی از چربی‌های اشباع نشده است که می‌توانند در کاهش کلسترول بد (LDL) خون و بنابراین در کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار موثر باشند.
اثر حرارت در پسته برشته
به طور کلی از آن جایی که چربی‌های چند اشباع نشده بیش‌تر در معرض اکسیداسیون قرار دارند؛ بودادن پسته و در نتیجه تغییر شیمیایی پسته می‌تواند مغز پسته را در معرض فساد بیش‌تر و سریع‌تری قرار دهد و به همین دلیل می‌توان گفت پسته برشته زودتر و سریع‌تر از پسته خام، فاسد خواهد شد. بنابراین یکی از تفاوت‌های میان خواص پسته خام و پسته برشته زمان فاسد شدن آن‌ها است.
چرا ما پسته را فرآوری وبرشته می کنیم.
ازجمله مواردی که انسان‌ها در طول قرن‌ها به دنبال آن بوده‌اند تنوع غذایی و ایجاد تغییرات و بهتر کردن طعم مواد غذایی است. یکی از این تغییرات این است که آجیل را بو داده می‌شوند تا طعمی لذیذتر، رنگی زیباتر و بافتی تُردتر داشته باشند. از همین رو شما امروزه انواع محصولات مختلف و آجیل های برشته شده در بازار می‌بینید. از جمله پرطرفدارترین و محبوب‌ترین آجیل‌ها ، پسته است که پسته برشته طرفداران بیش‌تری دارد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.