مغز کال سوپر

مغز کال سوپر چیست ؟

مغز پسته کال را باید در زمانی برداشت شود که هنوز پسته کال و نارس میباشد.که معمولا برداشت آن مرداد ماه و یا اوایل شهریور ماه(بستگی بمناطق استان کرمان ) میباشد.و هرچه بیشتر به اواخر شهریور ماه نزدیک شویم  از رنگ سبزی مغز کم میشود.مغز کال سوپر (شیری) پوست سفید رنگی دارد ولی داخل مغز کاملا سبز میباشد.مغز کال را میتوان گرانترین و بهترین مغز پسته از لحاظ درجه سبز بودن و طعم دانست.

انواع مغز کال .

مغز کال به دلیل برداشت زود از لحاظ افلاتوکسین هیچ مشکلی ندارد.مغز کال برای پودر کردن و یا دوپوست کردن بسیار استفاده میشود.مغز کال را میتوان به چند درجه تقسیم نمود،1: مغز کال سوپر 2: کال معمولی 3: مغز کال گل دار و4:  کال متوسط وضعیف .

تفاوت مغز کال با مغز کال دو پوست شده.

مغز کال بدون هیچ گونه عملیات اضافی برای مصارف شیرینی پزی کاربرد خوبی دارد اما مغز کال دوپوست شده از کال معمولی بدست می آید که مغز کال بتوسط آب جوش و بخار پوست روی مغز را جدا می کنند و با استفاده از دستگاه های کالر سورتر آنها رو سورت بندی می کنند و گرید های آن بر اساس رنگ سبز به ترتیب F، D، C، B، A تقسیم بندی می شوند، که نوع اول هم از نظر سایز و هم از نظر رنگ سبز، بهترین و نوع آخر باتوجه به کیفیتش ، پایینتر بفروش می رسد.